Francisco Sánchez Ocerin, experto en comercialización de frescos

Francisco Sánchez Ocerin, experto en comercialización de frescos

Franciso Sánchez Ocerin acumula más de dos décadas de experiencia en el sector de la distribución. Fue director de Socomo, la filial hortofrutícola del grupo Carrefour y primera empresa española comercializadora de frutas y verduras del campo español, para pasar más tarde a la dirección de compras de Carrefour. Ahora se encuentra al servicio de Kölla, una empresa que, desde hace casi un siglo, enlaza productores de frutas frescas con sus consumidores. Su perspectiva sobre la comercialización de fruta y verdura es, pues, especialmente valiosa. Esta es nuestra charla con él.

P:  El mercado de la fruta fresca ha cambiado mucho en los últimos años, ¿qué aspectos de esta transformación son los más destacables a nivel mundial durante la última década? 

R: Creo que podemos hablar, fundamentalmente, de cuatro claves en los cambios que se han producido en estos últimos años. En primer lugar, existe cada vez más una preocupación mayor de los consumidores por la seguridad alimentaria en todos los frentes, desde los modos de cultivo, los residuos y las características nutricionales de un producto, hasta las posibles transferencias desde los materiales plásticos. Un segundo aspecto es el sabor, sin importar en muchos casos la apariencia, una demanda que cada día cobra más fuerza después de años en los que se demandaba fundamentalmente un buen aspectoLa cercanía y el origen de los productos son cada vez más demandados y reconocidos por los consumidores, así como su frescura. Estamos volviendo a “desestacionailzar” las frutas y verduras, a los consumidores nos gusta comer lo que se produce en cada momento y en nuestra zona.  También nos están exigiendo a toda la cadena de suministro que los atendamos por todos los canales de comunicación que ellos están utilizando, que entremos de lleno en la omnicanalidad para comunicar, para ofertar, para vender, para responder. Y, por último, quieren que cuidemos en todo el proceso de la experiencia del cliente, que no solo cuidemos el producto, sino cómo se siente una persona mientras lo compra y lo consume.  

P: Y, ¿qué podemos esperar para un futuro inmediato?, ¿qué tendencias van a afectar a los productores españoles en los próximos años? 

R: Desde el punto de vista de la producción, los aspectos más relevantes en cuanto a la producción en España se refieren, sobre todo, a las demandas de seguridad y de sabor. Más que demandas, son ya exigencias, y en muchos casos ni se comentan pues se dan por algo como hecho. Los protocolos en Seguridad Alimentaria son cada vez más exigentes y los sistemas de control, trazabilidad. Blockchain. En materia de seguridad, los consumidores y la distribución van ya por delante de la legislación creo que, para la empresa agraria, el mejor modo de atender estas circunstancias consiste en poder combinala innovación en el campo con la máxima transparenciaLa innovación está también relacionada directamente con la mejora del producto y del sabor. En cuanto a la transparencia, creo que abrir los campos de producción a la sociedad y mostrar los esfuerzos y la metodología que el agro español está desarrollando permitiría conectar mejor con el cliente final y fidelizarlo.  

P: Una parte de la producción española se ha convertido en un commodity para la gran distribución, ¿se puede superar esta situación?, ¿cómo? 

R: Por supuesto que se puede. Y para ello se deben utilizar las mismas armas con las que ha trabajado durante décadas el resto del sector agroalimentario: invertir más en marketing, en I+D y en desarrollo de productos innovadores capaces de responder a las necesidades de una sociedad cambianteHemos de educar al consumidor y saber comunicar en todo momento las bondades de los productos, sus valores nutricionales, como consumirlo   Si la producción agraria quiere dejar de ser un genérico con poco valor agregado, debe ocuparse también de cómo agregar valor a su oferta y trabajar sobre ello. 

P: La demanda se ha hecho global, ¿los gustos y las exigencias de los consumidores también se igualan en todo el mundo o hay espacio aún para singularidades? 

R: Las frutas y hortalizas frescas o mínimamente procesadas siguen siendo, en gran medida, productos locales o que se venden en mercado relativamente próximos. De todos modos, no se pueden obviar tendencias que logran introducir productos exóticos en los mercados, pero es un movimiento que forma parte de la naturaleza del comercio. Las tendencias y los hábitos evolucionan hacia consumos más responsables, sanos o que favorecen metabolismos. Hemos visto como crece el consumo en productos como el aguacate, los berries, etc. 

P: Por un lado, observamos una tendencia a exigir productos de proximidad y por otra, fruta fresca todo el año, incluso a contraestación, ¿son compatibles? Y ¿cómo se van a mover estas tendencias en un futuro?  

R: ¡¡¡Por supuesto que son compatibles!!! Nuestra obligación es ofrecer a los consumidores un amplio surtido, en cuanto a orígenes, calibres, formatos, calidades, productos de cercanía, de contra estación, bio, de marcas reconocidas…. Para que puedan elegir. 

P: Las exigencias para que lleguen al mercado cultivos con menos residuos son cada vez más importantes. ¿Hay una apuesta firme por parte de la distribución en proveedores que utilizan tecnologías limpias? 

R: Los consumidores efectivamente son cada vez más exigentes y buscan frutas y verduras con menos pesticidas y con una producción responsable con el medio ambiente. Actualmente hay una tendencia clara y necesaria de cultivar con menos químicos. Así se refleja en las grandes cadenas de supermercados que imponen sus propias reglas en cuanto a los LMRs al productor que incluso se encuentran por debajo de los que exige la propia legislación europea o internacional y lo engloban dentro de una marca. 

Por tanto, la distribución tiene una apuesta clara por técnicas limpia y va en aumento. El crecimiento en la demanda de residuo cero o la agricultura ecológica es patente.  

Parte de los agricultores responden a esa demanda y ya producen con técnicas más respetuosas con el medio ambiente como la confusión sexual o el uso de enemigos o insecticidas naturales. Pero todavía hay mucho camino por recorrer.  

Es una manera de producir muy interesante y con futuro pero que todavía desconoce el consumidor. La cadena agroalimentaria debería comunicarla más y mejor al mercado, posee un valor añadido enorme. 

P: Productos como los que ofrece Suterra a los agricultores, ¿hasta qué punto contribuyen a cumplir las necesidades de las que estamos hablando? 

R: Ese tipo de productos son esenciales para los productores y se deberían utilizar más. Son la herramienta que ayuda a los cultivos a crecer sin presión de insectos y sin aplicar químicosAdemás, son la solución idónea porque respeta al consumidor, al agricultor y a nuestra biodiversidad.   

La tendencia del mercado y de las nuevas generaciones de consumidores es a consumir frutas libres de residuos por lo que aquellos que todavía no las utilizan deben comenzar a hacerlo cuanto antes o se quedarán fuera del mercado. 

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Los países del G20 se comprometen a trabajar por una agricultura más sostenible 

Hace unos días, los ministros de agricultura del G20, reunidos en la localidad japonesa de Niigata, firmaron una declaración en la que abogan por una agricultura más sostenible y comprometida con los retos medioambientales. 

Los participantes en esta reunión, previa a la cumbre que reunirá a los jefes de estado en junio, se han comprometido a compartir información obtenida en sus respectivos países y aseguran que están dispuestos a poner la tecnología y la innovación al servicio de una agricultura más sostenible, capaz de acabar con el hambre pero siendo respetuosa con el planeta.  

El G20 reúne a países de todo el planeta que representan el 66 % de la población mundial y el 85 % del producto bruto mundial. 

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Cuando la comida sana se convierte en best-seller

El nutricionista Carlos Ríos es un auténtico influencer que, desde las redes sociales, lleva tiempo enseñando a toda una generación a comer más sano: con más fruta, más legumbres y verduras y, sobre todo, buscando alternativas a los alimentos superprocesados. 

Después de acumular casi un millón de seguidores en Instagram, su primer libro, Come comida real, se ha convertido en uno de los lanzamientos del año. La suya es una propuesta ágil: combinar trucos y recetas para comer saludablemente de forma fácil y rápida y, sobre todo, ¡sin renunciar al sabor!

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La sexta extinción de especies es inminente. ¿Seremos capaces de revertirla? 

Hace pocas fechas, en la sede de la Unesco en París se presentaba un informe de la Plataforma Intergubernamental de Ciencia y Política sobre Biodiversidad y Servicios del ecosistema, lanzaba la voz de alarma: la naturaleza está disminuyendo en todo el mundo a unas tasas sin precedentes en la historia. 

Según el informe, elaborado por expertos de 50 países, la biomasa global de animales salvajes se ha reducido drásticamente en los últimos tiempos y un millón de especies de animales y plantas están en peligro de extinción. Se trata de anfibios, corales, mamíferos e invertebrados, los pequeños grandes aliados de la agricultura que tenemos obligación de proteger.  

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La sociedad que recoge envases para asegurar su correcto tratamiento ambiental, se ha convertido en un aliado indiscutible del agro español. Nacida de la alianza entre productores de fitosanitarios, distribuidores, cooperativas agroalimentarias y gestores de residuos, la empresa recicla envases agrarios desde 2002. Y hace posible que los residuos se conviertaen valiosos recursos.

En este momento en el que la preocupación por los residuos (especialmente los plásticos) está alcanzando a todas las capas sociales hasta convertirse en tema de conversación cotidiano, adquiere más valor el trabajo que está realizando Sigfito desde el año 2002. 

Sigfito es la sociedad que organiza en España la recogida de envases agrarios asegura que se les da un tratamiento medioambiental correcto. Nacida de la alianza de todas las partes implicadas en la fabricación, venta y uso de fitosanitarios, realiza una tarea fundamental en el campo español.  

· QUÉ HACE SIGFITO

Sigfito se ocupa de las siguientes tareas:  

  • Promueve puntos de recogida para que los agricultores depositen en ellos las garrafas, los sacos de papel o plástico y otros envases cuando ya se han vaciado 
  • Desde esos puntos, la empresa transporta los residuos hastplantas de tratamiento 
  • Por un lado, trabajan los plásticosque son lavados, triturados y convertidos en granza que se convierte en materia prima para seguir fabricando plásticos.  
  • En cuanto a los residuos de papel, puesto que no se pueden lavar, se llevan a plantas donde sirven como combustible para la generación de energía. 

En resumen, Sigfito ayuda a los productores agrarios a mantener limpios los campos de cultivo, promoviendo eso que ahora se llama economía circular y que conocemos tan bien quienes vivimos en el ámbito agrícola; no en vano aprendimos de la propia naturaleza a trabajar en círculos, convirtiendo los residuos de una cosecha en alimento para la siguiente. 

· UNA IMAGEN EXCELENTE Y AHORA, PREMIOS

El trabajo que desarrolla Sigfito es muy apreciado por quienes se dedican a la agricultura. Luis López, responsable de comunicación de la empresa gestora, lo reconoce así. Tenemos una imagen muy buena porque los agricultores están muy concienciados con el tema de preservar el medio en el ámbito rural. De hecho, lo único que lamentan es que Sigfito no se ocupe de reciclar otro tipo de residuos. 

Por si esta buena imagen no fuera suficiente, ahora la empresa gestora premia a los agricultores que más reciclan. ¿Cómo lo hace? “A través del albarán digital”, comenta López. Y nos explica que, cada vez que el agricultor, cumpliendo la normativa vigente, entrega los envases vacíos y exige su albarán digital, los kilos entregados se transforman en puntos que, cada tres meses, pueden convertirse en regalosGafas de realidad virtual, radio, mochilas, chalecos… cada persona elige según sus gustos y los puntos acumulados 

Todos sabemos que la entrega de los recipientes es una obligación de quien se dedica a la agricultura comenta Luis López pero queremos premiar a quienes cumplen con su deber de manera habitual porque solo podemos hacer realidad el reciclaje gracias a ese gestogracias a que una persona se ha tomado la molestia de llevar todo ese material a un punto de recogida”.  

En Suterra somos socios de Sigfito y nos sentimos orgullosos de la tarea que realiza, ayudando a preservael medio y favoreceel medio agrícola. 

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La tostada de aguacate es mucho más que una moda para treintañeros cool: es todo un símbolo. Un símbolo de los gustos, los valores y las exigencias de toda una generación: el símbolo de un estilo de vida. Y una señal de cómo una parte importante del mercado ya nos está diciendo qué espera de la agricultura contemporánea. 

Desde la bahía de San Francisco, además de las tecnologías que tanto han cambiado nuestra vida diaria, nos llegan modas como la de la tostada con aguacate. Esta preparación, perfecta para el desayuno, saltó hace cinco años de los cafés californianos más exquisitos a los comedores que mantienen las archifamosas empresas de Silicon Valley. Convertida ya en una especie de religión gastronómica, la famosa tostada se expandió al resto del planeta con ayuda de revistas tan prestigiosas como New Yorker. Hoy, detrás de la etiqueta #Avocadotoast, Instagram, la red social que más visitan los jóvenes, acumula casi un millón y cuarto de fotografías.  

· LA COMIDA COMO SÍMBOLO DE ESTATUS

Hablamos, sin embargo, de algo más que de una anécdota. Porque la tostada con aguacate está indicándonos, en realidad, que hay toda una generación que tiene una relación muy intensa con la comida, con su comida. Son los llamados millennials, un segmento demográfico que ha colocado los alimentos en una parte central de sus vidas hasta convertirla en un auténtico símbolo de estatus. Cocinen más o menos, estos hombres y mujeres se interesan por los alimentos, por su origen, su cultivo y sus valores nutricionales; exigen información sobre la comida y, cuando van a comprar, eligen productos saludables. Y, por supuesto, son personas que muestran a los demás, en sus redes sociales, la comida que compran, la que preparan y la que comen. Ahí están los vecinos de mesa en el restaurante fotografiando su plato antes de probarlo. Ahí están los millones de imágenes de platos que inundan la web. Porque la comida es para ellos símbolo de éxito y de realización. Y derrochar dinero en buena comida es su manera de entender el lujo; o sea, presumir de comida es, para esta generaciónlo mismo que para sus padres, los baby boomers fue presumir de marcas. 

· EN BUSCA DE EXPERIENCIAS Y SENSACIONES

Aunque no se terminan de fijar fechas límite de forma absoluta, los expertos en demografía y mercados identifican a los millennials como a las personas nacidas entre los comienzos de los años ochenta del siglo pasado y los últimos noventa. O sea, que hablamos de la gente que tiene ahora entre veintitantos años y treinta y muchos.  Son las hijas e hijos de los baby boomers y pasan por constituir la generación más analizada y criticada de los últimos tiempos. Se dice de ellos que les importan poco los problemas del mundo o que solo se relacionan con los demás a través de una pantalla. Pero, sobre todose dice que solo les atraen los placeres inmediatos no tienen planes de futuro. Kantar, empresa dedicada a la investigación de mercados, resume la actitud vital de los millennials diciendo que sus dos mayores afanes son el gusto por experimentar y la necesidad de buscar nuevas sensaciones. Por eso la comida está tan presente en su vida y la tratan a través de ese filtro particular del disfrute cotidiano. 

Para la firma global antes citada, este modo de enfrentarse a la realidad no es casual, sino que esconde la brecha de expectativas que hay entre lo que se les ofreció a sus padres y lo que se les ofrece a ellos, que hoy se enfrentan a salarios estancados, dificultades para comprar una vivienda y formar una familia o, simplemente, menos oportunidades de futuro. 

Hace varios mesesun famoso comentarista australiano, Bernard Salt, decía en su columna del Australian no entender a las chicas y chicos de esta edad porque eran capaces de pagar 22 dólares australianos por una tostada con aguacate en lugar de ahorrar para la entrada de un piso. La respuesta que obtuvo en redes sociales a su comentario fue sonada y viajó desde la carcajada hasta la indignación y el insulto. Y dejó clara una cosa para todoslos millennials han asumido que seguirán de alquiler, han elegido compartir coche en lugar de comprarlo y han decidido que lo que quieren, a día de hoy, es disfrutar de la vida. Y disfrutar de la vida implica, especialmente, disfrutar de la comida.

· ALIMENTOS SALUDABLES Y MÁS VEGETALES: DOS TENDENCIA Y DOS DATOS CLAVES

Se calcula que, en todo el mundo, la población que está en el rango de edad de los millennials es de un 24%. En España, según datos del INE, el rango disminuiría hasta un 18 o 20%. Pero en todo caso es una población con peso suficiente como para ser tenida en consideración. En este sentido, Nielsenotra de las empresas globales de investigación de mercados, nos ofrece análisis en los que destacan las dos claves que marcan la relación de esta generación con la comida:  

  • Consideran la comida como parte esencial de su saludEsto hace que se preocupen no tanto por contar calorías (como hacen aún las personas de más edad) como por saber su capacidad nutricionalsu procedencia y su forma de cultivo. De ahí el éxito de los productos “bio” y “eco” y las exigencias de limitar los residuos. Para ellos el lema es un rotundo: “eres lo que comes”. 
  • Cada día incorporan más vegetales a su dieta. Las frutas y hortalizas son sus aliados. Pero también las legumbres que abandonaron sus padres vuelven a estar en auge. Eso sí, con presentaciones muy diferentes a las tradicionales 

Como muestra de estas tendencias, dejaremos aquí dos datos altamente significativos: 

  • En lo que va de década, el número de establecimientos vegetarianos o veganos se ha multiplicado por cuatro en nuestro país si incluimos en el recuento a tiendas, cafeterías y restaurantes. Hoy es incluso posible encontrar restaurantes de alta cocina vegetariana o vegana, algo impensable hace poco tiempo. 
  • En los últimos años, el consumo de carne roja ha descendido en España, de media, hasta en un 35%. 

· LAS CUATRO TENDENCIAS QUE MARCAN LOS MILLENIALS

Después de poner la comida en el centro de sus vidas y de considerarla como parte de su salud, los millennials tienen muchas exigencias que hacer a las empresas productoras. Estas son las cuatro principales:

1. Valoran mucho el impacto social y ambiental. Su forma de preocuparse por el medio ambiente consiste en exigir alimentos que se aproximen a la etiqueta verde (bio, orgánico, eco y, por supuesto, que se encuentren libres de residuos). Y están dispuestos a pagar más por ellos. También apuestan por comida de comercio justo como una forma de demostrar su solidaridad. 

2. Quieren alimentos saludables. Una persona de la generación millennial considera que “lo que es bueno para el planeta es bueno para mi” y viceversa. Por eso eligen, como más saludables, los alimentos que son cuidadosos con el medio ambiente. También eligen productos sin gluten o sin lactosa, alimentos altos en proteína y presentaciones que ayuden a moderar las porciones de comida.  

3. Exigen transparencia. Quieren saber todo sobre los alimentos de los que van a disfrutar: desde su procedencia geográfica y el impacto ambiental que su producción provoca, hasta los métodos de cultivo empleados o los fitosanitarios elegidos. Están, incluso, deseando conocer la historia que hay detrás de un alimento, de las personas que lo producen o de quienes los venden. Por eso les gustan los documentales sobre el tema, los mercados locales y hablar con la pescadera. También esperan que, en el restaurante, el personal de cocina les cuente lo que tienen en su plato. 

4. Se decantan por el producto premiumSi sus padres eligieron bolsos y trajes de marca, ellos prefieren gastar su dinero en comida premium: más exclusiva, más difícil de encontrar y, por supuesto, más cara. 

En definitiva: estamos antes jóvenes que se dicen cien por cien foodies amantes de la comida y están comenzando a imponer ya su visión sobre lo que llega a nuestras mesas. Dentro de poco serán una la fuerza laboral y de consumo de enorme relevancia en todo el mundo. Cuando antes tomemos nota de sus demandas, antes lograremos llegar a sus mesas… y a su corazón. 

5/5

Radiografía de los millennials frente a sus padres

Quiero conocer la historia de un producto y ver lo que sucede entre bastidores

MILLENIALS 80%
BABY BOOMERS 63%

Quiero saber más sobre cómo se produce mi comida

MILLENIALS 81%
BABY BOOMERS 65%

Reviso las etiquetas del embalaje para asegurarme del impacto socio-ambiental

MILLENIALS 51%
BABY BOOMERS 12%

Estoy dispuesto a pagar más por alimentos con beneficios para la salud

MILLENIALS 81%
BABY BOOMERS 67%

Estoy dispuesto a pagar más por productos innovadores

MILLENIALS 48%
BABY BOOMERS 34%

Dispuesto a pagar más por marcas sostenibles

MILLENIALS 73%
BABY BOOMERS 51%

Ójala hubiera en la tienda más productos premium disponibles

MILLENIALS 21%
BABY BOOMERS 13%

Fuente: Nielsen: The millennial mindset. Unlocking a Generation of potential. 2016

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Pequeños, ligeros y cada vez con mayores capacidades, los drones están desde hace algún tiempo sobrevolando nuestros cultivosPero no es una moda: han llegado para quedarsePorque ofrecen servicios enfocados a una agricultura de precisión. Y porque nos ponen en el camino de un nuevo modelo de producción cada vez más digitalizado y tecnologizado, sí; pero, al mismo tiempo, más cuidadoso con el entorno. 

En algunas regiones del planeta, donde se cultiva en las montañas, los drones son especialmente apreciados porque llegan donde no pueden llegar los tractores y ayudan en la distribución de tratamientosPero en el agro español, el papel más importante que ya están efectuando estos pequeños artefactos no tripulados es que ven lo que el ojo humano no puede verY es que estos equipos que sobrevuelan muchas parcelas en España van equipados con cámaras capaces de capturar en pocos minutos una valiosa información sobre el estado del cultivo. Ya en tierra, los técnicos convierten los datos en conocimiento primero, luego en decisiones y, finalmente, en mejoras palpables y en rentabilidad para el campo. 

· RECOLECTORES DE DATOS CRÍTICOS SOBRE LA PARCELA CULTIVADA

La tarea de recolección de datos que hoy realizan los drones ya se podía hacer años atrás con avionetas. Pero, lógicamente, el trabajo resultaba excesivamente costoso: las cámaras multiespectrales eran grandes y se tardaba mucho en hacer la traducción de las imágenes a datosHoy, en cambio, se cuenta con una tecnología digital, miniaturizada y asequiblque permite hacer vuelos de bajo costo que proporcionan un importante retorno 

Al propietario de una parcela cultivada le basta con avisar a una empresa especializada y, una vez en ella, el piloto le indica al dron las coordenadas en las que tiene que moverseCon esta información, el equipo no tripulado sobrevolará el terreno y, en menos de quince minutos, habrá recolectado imágenes multiespectrales suficientes que un ordenador transforma inmediatamente en mapas visuales y en datos. Así un técnico puede saber con total precisión en muy poco tiempo el estado de toda la parcela, incluyendo los puntos con mayor o menor estrés hídrico y el vigor de las plantas cultivadas en la misma.  

· MEJORES COSECHAS CON MENOS RECURSOS

La gran ventaja de contar con una información tan detallada es que los técnicos pueden actuar sobre el cultivo en el momento exacto y utilizando la cantidad exacta de agua, abono o tratamientos que se precisa en cada zona concreta de la parcela. Y hacerlo en función de sus objetivos. En general, la tecnología aportada por los drones supone incorporar al agro los beneficios propios de la agricultura de precisiónpues permite:  

  • Ajustar las prácticas agronómicas a las necesidades de la planta 
  • Reducir el impacto ambiental y la dispersión de agroquímicos  
  • Mejorar la gestión del agua 
  • Incrementar la competitividad, logrando mejores cosechas con menos costes 

· VIDES, FRUTALES, OLIVAR…

Uno de los sectores que antes ha abrazado la tecnología de los drones en España ha sido el de la viticulturaNombres tan importantes en el sector como las Bodegas Emilio Moro o Martin Codax han incorporado el vuelo de estos aparatos para contar con un conocimiento exhaustivo de sus parcelas y sus vides, lo que les permite tener cosechas mejores y más uniformes y, lógicamente, vinos que siempre cumplan las expectativas de sus clientes. Junto a los productores de vid, los de fruta, aceituna o tomate se están sumando a una revolución que trae hasta las prácticas agrícolas más precisión y, a la larga, mejores cosechas con el máximo respeto para el planeta. 

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